Jika anda ingin membuat yogurt yang berkrim, segar, dan disesuaikan dengan citarasa anda, pembuat yogurt membuat proses mudah. Anda hanya memanaskan susu anda, biarkan ia sejuk, tambah starter, inkubate, dan kemudian bersantai yogurt buatan sendiri. Ramai orang suka membuat yogurt di rumah kerana anda mendapat:
Lebih banyak probiotik dan nutrien daripada banyak jenama kedai
Yogurt yang lebih mudah dicerna dengan bahan tambahan yang lebih sedikit
Kawalan penuh ke atas kemanisan dan rasa
Kurang sisa plastik dan lebih banyak simpanan
Lihatlah bagaimana yogurt buatan sendiri dibandingkan dengan susu:
| Kalori | Makanan | Karbohidrat | Karbohidrat | Protein |
| Yogurt susu keseluruhan | ~ 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g |
| Susu keseluruhan | ~ 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g |
Anda boleh membuat yogurt di rumah walaupun anda baru melakukannya. Anda akan menyukai rasa dan manfaat kesihatan.
Takeaways utama
Membuat yogurt di rumah adalah mudah. Anda boleh memilih rasa dan kemanisan. Anda juga memilih bahan -bahan. Ini menjadikannya makanan ringan yang lebih sihat.
Susu panas hingga 180 ° F. Ini membunuh bakteria yang buruk. Ia juga membantu yogurt menjadi tebal dan berkrim. Sediakan susu hingga 110 ° F sebelum anda menambah starter.
Gunakan starter yogurt segar dengan budaya hidup. Pastikan suhu stabil antara 105 ° F dan 115 ° F. Ini memberikan hasil yang terbaik.
Santai yogurt anda selepas pengeraman. Ini menjadikan firma tekstur. Tambah perisa seperti buah atau vanila selepas bersantai. Ini menjadikannya berkrim.
Simpan yogurt buatan sendiri di dalam bekas yang bersih, kedap udara. Simpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu. Nikmati dengan banyak cara yang lazat.
Resipi yogurt buatan sendiri
Bahan -bahan
Anda tidak memerlukan banyak perkara untuk membuat yogurt di rumah. Asas -asasnya mudah dicari:
Anda boleh mencuba susu yang berbeza jika anda mahu bereksperimen. Berikut adalah panduan ringkas bagaimana setiap susu berfungsi untuk yogurt:
| Jenis | Susu | Keberkesanan |
| Susu keseluruhan | Menjadikan yogurt creamiest, terutama yang tidak homogen | Lebih banyak lemak memberikan tekstur berkrim; Krim naik ke atas; Terbaik jika pasteurisasi, tidak ultra-pasteurized |
| Susu skim | Menjadikan yogurt yang lebih kurus | Kurang lemak bermaksud kurang yogurt berkrim |
| Susu pasteur | Bagus untuk yogurt tebal | Susu ultra-pasteurisasi tidak berfungsi dengan baik untuk yogurt |
| Susu bukan tenusu | Memerlukan permulaan vegan dan pemekat | Gunakan kelapa, badam, oat, atau susu padi; Masukkan agar agar atau gelatin menebal |
| Susu kambing | Menjadikan yogurt dengan dadih yang lebih kecil dan lebih berair | Mungkin membantu keradangan |
| Susu domba | Menjadikan yogurt lebih manis dengan lebih banyak protein | Mempunyai dua kali ganda protein seperti susu lembu |
| Susu kerbau | Menjadikan yogurt yang tebal dan kaya | Mempunyai lebih banyak lemak daripada susu lembu |
| Susu mentah | Menjadikan yogurt yang lebih kurus dan mempunyai risiko keselamatan | Mempunyai bakteria semula jadi dan tidak diproses |
| Susu tepung | Digunakan untuk menjadikan yogurt lebih tebal | Susu serbuk penuh lemak adalah yang terbaik |
Anda juga memerlukan jumlah starter yang betul. Berikut adalah meja untuk membantu anda mengetahui berapa banyak starter yang akan digunakan dengan susu anda:
| Untuk | Nota |
| 1 | 1 |
| 1.5 | 2 |
| 2 | 4 |
| 4 | 8 |
| 6 | 16 |
| 8 | 30 |
| 10 | 50 |
| 13 | 60 |
| 20 | 100 |
| 25 | 150 |
Kebanyakan orang menggunakan kira -kira 2 hingga 4 sudu starter yogurt biasa untuk setiap 2 liter susu. Jika anda membuat lebih banyak yogurt, tambahkan lebih banyak starter dengan cara yang sama. Ini membantu bakteria yang baik dalam yogurt tumbuh kuat.
Petua: Starter yang cukup membantu budaya yogurt anda berkembang dan menjadikan yogurt anda tebal dan lazat. Pastikan susu anda hangat untuk yogurt terbaik!
Peralatan
Anda tidak memerlukan alat khas untuk membuat yogurt, tetapi beberapa perkara membantu banyak:
Pembuat yogurt atau pembuat yogurt elektrik (mengekalkan suhu stabil)
Tangki dalaman atau bekas (untuk susu dan starter)
Mengukur cawan dan sudu
Pukul atau sudu untuk mencampurkan
Termometer (pilihan, membantu memeriksa suhu susu)
Penapis (pilihan, untuk yogurt gaya Yunani)
Bersihkan balang atau bekas untuk menyimpan yogurt anda
Sentiasa basuh peralatan anda dengan air panas dan sabun sebelum anda mula. Alat bersih membantu budaya yogurt berfungsi dengan baik. Anda tidak memerlukan bahan kimia yang kuat, tetapi menjaga perkara yang bersih adalah penting. Sekiranya anda mahu, anda boleh membilas balang dan tangki anda dengan air mendidih menjadi lebih selamat. Langkah ini membantu menjaga yogurt anda segar dan bebas dari bakteria yang buruk.
Nota: Pembuat yogurt menyimpan yogurt anda pada suhu yang tepat untuk penapaian. Peralatan bersih membantu yogurt anda menjadi licin dan lazat setiap kali!
Buat yogurt: langkah demi langkah
Susu panas
Mulakan dengan menuangkan susu anda ke dalam tangki dalaman atau bekas yang bersih. Letakkannya di pembuat yogurt anda atau panaskannya perlahan -lahan di atas dapur. Anda mahu membawa susu sehingga 180 ° F. Gunakan termometer jika anda mempunyai satu. Langkah ini melakukan dua perkara penting:
Ia membunuh mana -mana mikrob yang tidak diingini, jadi hanya bakteria yang baik dari starter anda akan berkembang.
Ia mengubah protein dalam susu, yang membantu yogurt anda berubah tebal dan berkrim.
Inilah pandangan yang cepat pada apa yang berlaku apabila anda memanaskan susu:
| Yogurt | Buatan | Domemad |
| Denaturasi protein whey | Pemanasan susu hingga 180 ° F membentangkan protein, membiarkan mereka mengikat dengan orang lain | Lebih tegas, curd yogurt tebal |
| Membunuh bakteria liar | Pemanasan hingga 180 ° F membuang mikrob yang tidak diingini | Hanya bakteria yang bermanfaat |
| Suhu yang lebih tinggi | Lebih banyak perubahan protein dan kemandulan yang lebih baik | Tebal, yogurt yang lebih ringan |
Sekiranya anda suka yogurt yang lebih kurus, anda boleh memanaskan susu sedikit kurang. Untuk yogurt yang lebih tebal, simpan susu pada 180 ° F selama beberapa minit. Kacau susu perlahan -lahan kerana ia memanaskan untuk menyimpannya daripada terik.
Petua: Pemanasan susu adalah rahsia untuk tekstur yogurt klasik dan celana!
Susu sejuk
Sebaik sahaja susu anda mencapai 180 ° F, lepaskan panas. Biarkan ia sejuk hingga 110 ° F -115 ° F. Ini adalah julat yang sempurna untuk menambah starter anda. Jika susu terlalu panas, ia boleh membunuh budaya yogurt. Jika terlalu sejuk, budaya tidak akan berkembang dengan baik.
Anda boleh mempercepatkan penyejukan dengan meletakkan bekas dalam mandi air sejuk. Kacau perlahan -lahan untuk membantu susu sejuk secara merata. Langkah penyejukan adalah penting kerana ia mempengaruhi tekstur akhir. Sekiranya anda menyejukkan susu terlalu cepat atau biarkan ia terlalu sejuk, yogurt anda mungkin berair atau terpisah. Bertujuan untuk sejuk, lembut.
❄️ Nota: Suhu penyejukan yang betul membantu yogurt anda ditetapkan dengan tekstur yang licin dan berkrim.
Tambah starter
Apabila susu anda berada pada 110 ° F -115 ° F, sudah tiba masanya untuk menambah starter. Gunakan yogurt biasa dengan budaya hidup dan aktif atau starter serbuk. Tambah jumlah yang tepat untuk batch anda dan pukul dengan lembut. Pastikan pemula bercampur dengan susu, tetapi jangan cambuk terlalu banyak udara.
Menambah starter pada suhu ini memberikan budaya yogurt peluang terbaik untuk berkembang kuat. Budaya aktif ini menjadikan susu menjadi yogurt dengan menanam gula semulajadi.
Petua: Sentiasa gunakan starter segar untuk hasil yang terbaik. Starter lama atau lemah boleh menyebabkan yogurt yang tidak ditetapkan.
Inkubasi
Sekarang, tuangkan campuran susu dan starter ke dalam pembuat yogurt atau pembuat yogurt elektrik anda. Tetapkan suhu ke 110 ° F -115 ° F. Ini adalah tempat yang manis untuk membuat yogurt. Tutup tudung dan biarkan campuran duduk tidak terganggu.
Masa inkubasi boleh berbeza -beza. Untuk yogurt ringan, berkrim, inkubasi selama kira -kira 4 jam. Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih baik, biarkan ia pergi selama 8-12 jam. Sesetengah orang bahkan mengeram semalaman. Ingatlah, inkubasi yang lebih panjang menjadikan yogurt lebih banyak dan kadang -kadang boleh menjadikannya kasar atau menyebabkan whey terpisah.
Berikut adalah beberapa petua untuk langkah ini:
Pastikan suhu stabil antara 105 ° F dan 115 ° F.
Jangan bergerak atau goncang pembuat yogurt semasa pengeraman.
Gunakan starter segar dan peralatan yang dibersihkan untuk hasil yang terbaik.
Kesalahan biasa semasa pengeraman termasuk menetapkan suhu terlalu tinggi, yang boleh membuat yogurt berbulu, atau mengaduk yogurt selepas ia mula ditetapkan, yang boleh membuatnya berair. Biarkan yogurt berehat secara senyap -senyap supaya budaya dapat bekerja sihir mereka.
⏳ Nota: Semakin lama anda mengeram, tangier yogurt anda akan rasa. Untuk yogurt yang tebal, ketegangan selepas pengeraman dan bukannya mengeram lebih lama.
Sejuk
Apabila masa inkubasi selesai, yogurt anda hampir siap. Letakkan bekas di dalam peti sejuk dan biarkan mereka bersantai selama sekurang -kurangnya satu jam. Chilling membantu yogurt teguh dan mengembangkan tekstur terakhirnya. Kebanyakan orang suka menyejukkan yogurt mereka selama beberapa jam atau semalaman.
Jangan kacau yogurt dengan segera. Biarkan ia ditetapkan di dalam peti sejuk supaya ia tetap tebal dan berkrim. Chilling juga membantu mengekalkan rasa manis dan mengekalkan yogurt segar.
Petua: Kesabaran membayar! Chilling yogurt anda memberikan konsistensi yang sempurna dan scoopable.
Sekarang anda tahu bagaimana membuat yogurt di rumah, langkah demi langkah. Dengan sedikit amalan, anda akan mendapati rutin yang paling sesuai untuk anda. Nikmati bereksperimen dengan susu, permulaan, dan masa inkubasi yang berbeza untuk mencipta yogurt buatan sendiri yang sempurna.
Petua yogurt buatan sendiri
Tekstur berkrim
Anda mahu yogurt buatan sendiri menjadi tebal dan berkrim setiap kali. Berikut adalah beberapa langkah yang boleh anda ikuti:
Pilih yogurt starter yang tidak mempunyai bahan tambahan seperti pektin atau gelatin. Ini boleh menjadikan yogurt anda kasar.
Gunakan kira -kira 1-2 sudu starter per liter susu. Terlalu banyak starter boleh membuat yogurt anda kental.
Campurkan starter ke dalam susu yang disejukkan (100-110 ° F) sehingga ia licin.
Panaskan susu anda perlahan -lahan hingga 170-180 ° F. Jangan biarkan ia melebihi 190 ° F.
Pilih susu keseluruhan atau tambahkan sedikit serbuk susu untuk krim tambahan. Susu homogen membantu mengekalkan tekstur yang lancar.
Petua: Jenis susu yang anda gunakan perkara. Susu susu atau susu segar menjadikan yogurt yang lebih tebal dan lebih tebal daripada susu skim atau ultra-pasteurisasi.
Penyelesaian masalah
Kadang -kadang, yogurt buatan sendiri tidak berubah seperti yang anda harapkan. Berikut adalah beberapa masalah biasa dan bagaimana anda dapat memperbaikinya:
Yogurt terlalu nipis: ini boleh berlaku jika anda menggunakan susu rendah lemak atau jika suhu inkubasi dimatikan. Cuba gunakan susu keseluruhan atau tambah serbuk susu. Pastikan pembuat yogurt anda mengekalkan suhu stabil.
Yogurt tidak ditetapkan: starter lama atau susu ultra-pasteurisasi boleh menyebabkan ini. Sentiasa gunakan starter segar dan elakkan susu ultra-pasteurisasi.
Yogurt berbutir atau kental: terlalu banyak starter atau terlalu panas susu boleh menyebabkan ini. Melekat pada jumlah pemula yang betul dan panaskan susu perlahan -lahan.
Yogurt bukan tenusu berair: Tambah pemekat seperti agar agar atau jagung sebelum pemanasan.
Nota: Bersihkan semua alat anda sebelum anda memulakan. Ini membantu yogurt buatan sendiri yang sempurna setiap kali.
Rasa adat
Anda boleh membuat rasa yogurt buatan sendiri seperti yang anda suka. Cuba idea -idea ini:
Tambahkan buah -buahan, jem, atau madu selepas yogurt anda telah ditetapkan dan sejuk.
Campurkan dalam beberapa titik vanila, badam, atau ekstrak kelapa untuk rasa tambahan.
Untuk merawat coklat, kacau dalam serbuk koko dan sedikit pemanis.
Buat yogurt yang gurih dengan menambahkan herba seperti dill atau kemangi.
| | |
| Buah | Gunakan tulen atau jem, tidak terlalu banyak jus |
| Ekstrak | Tambahkan beberapa tetes setiap cawan |
| Pemanis | Cuba sirap madu atau maple dalam jumlah kecil |
| Gurih | Campurkan herba atau sayur -sayuran yang dimasak untuk dips |
Petua: Tambah perisa selepas menyejukkan sehingga yogurt anda tetap tebal dan berkrim.
Yogurt gaya Yunani
Sekiranya anda mahukan yogurt buatan sendiri yang tebal, anda boleh membuat yogurt gaya Yunani di rumah. Inilah Caranya:
Selepas yogurt anda selesai inkubasi, biarkan ia sejuk.
Gariskan penapis dengan cheesecloth dan letakkan di atas mangkuk.
Tuangkan yogurt ke dalam penapis dan biarkan ia mengalir di dalam peti sejuk selama 2 jam atau semalaman.
Semakin lama anda ketegangan, semakin tebal yogurt anda akan mendapat.
Anda boleh menggunakan cecair sisa (whey) dalam smoothies atau baking. Yogurt gaya Yunani hebat untuk mangkuk sarapan atau sebagai berenang berkrim.
Petua: Menegak yogurt buatan sendiri memberikan anda makanan yang kaya dan tersendiri yang sesuai untuk makanan ringan atau pencuci mulut.
Simpan & Gunakan Yogurt
Sumber Imej: Pexels
Penyimpanan
Anda mahu yogurt buatan sendiri tetap segar dan selamat. Sentiasa simpan yogurt di dalam bekas yang bersih, kedap udara. Letakkannya di dalam peti sejuk sebaik sahaja ia selesai menyejukkan. Pastikan peti sejuk anda pada 40 ° F atau ke bawah. Ini melambatkan bakteria dan membuat yogurt anda merasa hebat.
Berikut adalah panduan cepat untuk menyimpan yogurt:
| | |
| Peti sejuk (40 ° F atau ke bawah) | 1 hingga 2 minggu |
| Suhu bilik (50-70 ° F) | Tidak selamat |
| Beku (0 ° F atau ke bawah) | 1 hingga 2 bulan (kualiti sahaja) |
Anda tidak boleh meninggalkan yogurt pada suhu bilik selama lebih dari 2 jam. Sekiranya anda melakukannya, buangnya. Tonton tanda -tanda bahawa yogurt buatan sendiri telah dimanjakan. Ini termasuk tekstur yang kental atau gelatin, bau masam atau mati, acuan, atau bekas kembung. Jika anda melihat mana -mana, jangan makan yogurt.
Petua: Jika yogurt anda berbau pelik, kelihatan berjamur, atau rasa, sudah tiba masanya untuk melemparkannya!
Cara untuk dinikmati
Yogurt buatan sendiri adalah super serba boleh. Anda boleh menggunakannya dalam banyak cara, dari sarapan pagi hingga makan malam dan juga pencuci mulut. Berikut adalah beberapa idea yang menyeronokkan:
Buat berenang berkrim seperti Tzatziki atau Dip Bawang Perancis untuk sayur -sayuran dan cip.
Tambah yogurt ke pancake atau adunan muffin untuk kelembapan dan rasa tambahan.
Campurkan yogurt dengan kompos buah atau madu untuk sarapan pagi yang cepat.
Gunakan yogurt sebagai perap untuk ayam untuk menjadikannya lembut dan berair.
Tukar krim masam untuk yogurt dalam dips, dressings, atau barangan bakar.
Buat popsicles yogurt beku dengan buah untuk makanan ringan yang sejuk.
Atas yogurt anda dengan granola, kacang, atau beri segar untuk masalah.
Cuba campuran yang bergaya seperti Brownie Sundae, Lime Key, atau Caramel Salted untuk sentuhan yang menyeronokkan.
Buat ranch berasaskan yogurt untuk sayur-sayuran atau cip.
Kacau yogurt ke dalam smoothies untuk meningkatkan protein.
Anda juga boleh kreatif dengan topping. Ramai orang suka menambah granola, coklat, atau rasa buah seperti strawberi, kelapa, atau blueberry. Ada juga yang menikmati topping yang diilhamkan oleh pencuci mulut seperti S'mores atau Cheesecake. Campuran ini menjadikan yogurt buatan sendiri menarik dan lazat.
Nota: Cuba rasa dan topping baru untuk memastikan makanan ringan yogurt anda menarik!
Membuat yogurt di rumah adalah mudah dan menyeronokkan. Anda boleh memilih rasa dan tekstur yang anda suka. Anda juga memilih apa yang masuk ke dalam yogurt anda setiap kali. Ramai orang menjimatkan wang dengan membuat yogurt di rumah. Ia boleh menelan kos sebanyak $ 0.23 untuk setiap hidangan. Ini menjimatkan banyak setahun. Yogurt buatan sendiri mempunyai lebih banyak probiotik dan bahan tambahan yang lebih sedikit. Ini bagus untuk perut dan kesihatan anda. Anda boleh mencuba susu yang berbeza atau budaya starter untuk melihat apa yang paling anda sukai. Adakah anda mempunyai soalan atau ingin berkongsi idea anda?
Tinggalkan komen di bawah dan menjadi sebahagian daripada kumpulan yogurt buatan sendiri!
Soalan Lazim
Berapa lama yogurt buatan sendiri bertahan di dalam peti sejuk?
Anda boleh menyimpan yogurt buatan sendiri di dalam peti sejuk anda selama kira -kira 1 hingga 2 minggu. Sentiasa gunakan sudu yang bersih apabila anda menjatuhkan yogurt. Jika anda melihat acuan atau bau sesuatu yang ganjil, sudah tiba masanya untuk membuangnya.
Bolehkah saya menggunakan yogurt buatan sendiri sebagai starter untuk kumpulan seterusnya?
Ya, anda boleh menggunakan yogurt buatan sendiri sebagai starter. Hanya simpan beberapa sudu dari kumpulan terakhir anda. Yogurt segar berfungsi dengan baik. Selepas beberapa pusingan, mulakan dengan starter yang dibeli atau bubuk kedai baru untuk hasil yang terbaik.
Mengapa yogurt saya berair atau tidak menetapkan?
Yogurt berair sering bermakna susu terlalu sejuk atau starter lemah. Pastikan anda memanaskan susu hingga 180 ° F dan menyejukkannya hingga 110 ° F sebelum menambah starter. Gunakan yogurt segar dengan budaya hidup untuk hasil yang lebih tebal.
Bolehkah saya membuat yogurt bukan tenusu dalam pembuat yogurt?
Anda boleh membuat yogurt bukan tenusu dengan soya, kelapa, atau susu badam. Gunakan starter vegan dan tambahkan pemekat seperti agar agar. Yogurt bukan tenusu boleh menjadi lebih lembut, tetapi ia masih terasa hebat dan berfungsi dalam banyak resipi.
